Ru
Какие орехи попробовать в Турции: от фундука до кедровых орешков
Вы идёте по турецкому рынку, и воздух наполняется ароматами специй, сухофруктов и… орехов. Повсюду горы фундука в скорлупе, зелёные фисташки, рассыпчатые ядра грецкого ореха. Продавцы наперебой предлагают попробовать «самые свежие в мире» орехи — и они не врут.
Турция — один из крупнейших производителей орехов в мире, и здесь они действительно особенные. Сочные, ароматные, с насыщенным вкусом, который не сравнить с магазинными упаковками. Большинство сортов орехов растёт на сельскохозяйственных землях Турции, наряду с фруктами и семенами, которые составляют основу турецкой диеты. Самыми популярными являются фундук и фисташки, но вас ждёт угощение, если вам удастся найти выращенный здесь же миндаль, грецкие орехи, каштаны и кедровые орехи.
В этой статье мы расскажем о главных орехах Турции, где они растут, почему их стоит попробовать и где купить самые свежие.
Фундук (Fındık) — чёрное золото Турции
Турция — мировой лидер по производству фундука. Здесь выращивается около 70% всего фундука в мире. Основной регион — Черноморское побережье (города Гиресун, Орду, Трабзон), где влажный климат и плодородная почва создают идеальные условия для этого ореха.
Турецкий фундук отличается крупным размером, маслянистостью и насыщенным вкусом. Его добавляют в шоколад, пахлаву, турецкий лукум, а также едят просто так — обжаренным или сырым. Местные жители считают, что лучший фундук растёт именно в Гиресуне, и на рынках вы часто увидите вывески «Giresun fındığı» — это знак качества.
Где купить: на любом базаре, в сувенирных лавках и в специализированных магазинах орехов. Обратите внимание на свежеобжаренный фундук — он продаётся в бумажных кульках и пахнет божественно.
Фисташки (Antep fıstığı) — зелёное сокровище Газиантепа
Турецкие фисташки — это отдельный вид искусства. Главный регион производства — город Газиантеп на юго-востоке Турции, который считается столицей фисташек. Здесь их выращивают уже тысячи лет, и они защищены знаком качества ЕС (PDO).
В отличие от иранских или американских фисташек, турецкие — более мелкие, с ярко выраженным маслянистым вкусом и характерным фиолетовым оттенком ядра. Они менее солёные и более ароматные. Именно их используют в знаменитой пахлаве — без этих орехов она была бы не той.
Где купить: фисташки можно найти везде, но самые свежие и качественные — в Газиантепе. Если вы там не будете, ищите на рынках надпись «Antep fıstığı» — это гарантия происхождения.
Грецкие орехи (Ceviz) — повсюду и в каждом доме
Грецкие орехи в Турции растут практически повсеместно: в садах, на обочинах дорог, во дворах частных домов. Их собирают в конце лета — начале осени, и они считаются одним из главных продуктов традиционной кухни.
Турецкие грецкие орехи — крупные, с тонкой скорлупой и светлым, маслянистым ядром. Их добавляют в сладости, салаты, мясные блюда и даже варенье — знаменитое «варенье из зелёных грецких орехов» (ceviz reçeli) считается деликатесом.
Где купить: на базарах в сезон (сентябрь–октябрь) вы можете купить свежие орехи в скорлупе или уже очищенные. В любое время года — в магазинах орехов и специй.
Миндаль (Badem) — горький и сладкий
В Турции растут два вида миндаля: сладкий (его едят) и горький (из него делают масла и эссенции). Основные регионы выращивания — Эгейское и Средиземноморское побережья.
Турецкий миндаль продаётся в разном виде: в скорлупе, очищенный, обжаренный, солёный, сладкий. Особенно популярен «зелёный миндаль» — недозрелые плоды, которые едят прямо с кожурой весной. Это сезонное лакомство, которое турки очень любят.
Где купить: на рынках весной и летом — свежий зелёный миндаль, круглый год — сушёный и обжаренный в магазинах орехов.
Каштаны (Kestane) — зимний король
Каштаны в Турции — это еда, ассоциирующаяся с холодной погодой. Осенью и зимой на каждом углу можно встретить уличных торговцев, которые жарят каштаны на углях в больших металлических печах.
Турецкие каштаны крупнее европейских, с более сладкой и мучнистой мякотью. Их едят жареными, варёными, добавляют в плов, десерты и даже в начинки для бореков. Особенно известен регион Измир и Айдын — там каштаны считаются одними из лучших.
Где купить: на улице у торговцев (особенно в Стамбуле), на рынках осенью и зимой.
Кедровые орешки (Çam fıstığı) — маленькие, но дорогие
Кедровые орешки в Турции собирают в основном в Эгейском регионе, особенно в окрестностях Мармариса, а также в провинции Мугла. Их добывают из шишек местной сосны — процесса сложного и трудоёмкого, поэтому орешки стоят недешево.
Они небольшие, кремового цвета, с нежным маслянистым вкусом. Их добавляют в салаты, пасту, десерты, а также едят просто так. Благодаря высокому содержанию масла и белка, кедровые орешки считаются очень полезным продуктом.
Где купить: на рынках и в специализированных магазинах. Обратите внимание на свежесть — прогорклые орешки испортят любое блюдо.
Ореховая паста и сладости
В Турции орехи используют не только в цельном виде. Из них делают пасты, которые добавляют в десерты и выпечку:
Tahin (тахини) — кунжутная паста, которая используется в десертах, соусах и как самостоятельная еда (смешивается с инжиром, мёдом или соком).
Fıstık ezmesi — фисташковая паста, основа для многих восточных сладостей.
Ceviz reçeli — варенье из зелёных грецких орехов, которое варят в сахарном сиропе с гвоздикой и лимоном. На вкус оно напоминает цукаты, но с лёгкой горчинкой — попробуйте хотя бы раз.
Где искать настоящие орехи и как не ошибиться?
Лучше всего покупать орехи на местных продуктовых рынках, а не в туристических сувенирных лавках. На рынке цены ниже, а качество выше. Продавцы всегда дадут попробовать — и это нормально, пользуйтесь этим.
Обращайте внимание на свежесть: орехи не должны иметь прогорклого запаха. Лучший сезон для покупки — осень (сбор урожая) и весна (появляется зелёный миндаль).
Популярные рынки: в Стамбуле — Египетский базар (Mısır Çarşısı) и район Фатих, в Анталье — продуктовый рынок в районе Коньяалты, в Измире — Кемералты. В крупных супермаркетах (Migros, Carrefour) тоже можно найти хорошие орехи, но выбор меньше.
Заключение
Турция — настоящий рай для любителей орехов. Попробуйте по сезону зелёный миндаль с солью, фундук из Гиресуна, фисташковую пахлаву из Газиантепа и кедровые орешки в салате. Привезите домой не только сувениры, но и настоящие орехи — напоминание о жарком солнце и щедрой земле.
